Risotto mantecato al parmigiano

risotto mantecato al parmigiano
risotto mantecato al parmigiano

Ingredenti 4 porzioni

– 200 gr. di riso Carnaroli

– circa metà cipolla

– 4 o 5 pomodori maturi

– 1 bicchierino di vino bianco

– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

– 1 litro di brodo vegetale

– olio extra vergine d’oliva

– sale e pepe

Preparazione

Fare a pezzettini i pomodori dopo averli tolto la buccia immergendoli in acqua bollente per 2 minuti.

Far soffriggere la cipolla in un tegamino con l’olio, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare, dopo aggiungere i pomodori a pezzetti, il sale e far cuocere per 5 minuti.

Intanto portare ad ebollizione il brodo.

Aggiungere alla salsa di pomodoro il riso, versando il brodo caldo un pò alla volta e mescolando fino a fine cottura, circa 15-18 minuti.

Dopo toglierlo dal fuoco, aggiungerci il formaggio grattugiato ed aggiustare di sale e di pepe se necessario.