Ricetta risotto ai funghi porcini

ricetta risotto ai funghi porcini
ricetta risotto ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

– 250 gr di riso carnaroli

– 200 gr di funghi porcini freschi

– 1/4 di cipolla

– mezzo spicchio d’aglio

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 40 gr. burro

– mezzo bicchiere di vino bianco secco

– 3/4 di litro di brodo

– 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattato

– sale

– pepe macinato

Preparazione

Mettere a bollire il brodo in un tegame, intanto preparare lavati il prezzemolo e la cipolla, quest’ultima da fare appassire in un tegame con poco burro, dopo averla tritata finemente.

Aggiungere il riso al tegame con la cipolla, per farlo insaporire, mescolando con cura utilizzando un mestolo di legno a cucchiaio, bagnare il tutto con vino bianco da far evaporare.

Fatto questo, iniziare a versare, a piccole dosi, il brodo nel frattempo portato ad ebollizione, mescolando ogni tanto e facendo cuocere per 16 minuti, lasciando gradatamente assorbire il brodo dal riso.

Preparare puliti i funghi e tagliarli a fettine fini.

Scaldare in un tegame il burro rimasto insieme all’aglio, aggiungere i funghi facendoli cuocere a fuoco vivace per circa 3 minuti a tegame scoperto, poi salare e pepare, eliminare l’aglio e aggiungere il prezzemolo tritato.

Mescolare, facendo bene amalgamare, i fungi al riso, questo 3 minuti prima di finire la cottura, poi togliere dal fuoco e versare il parmigiano grattato, servire ancora caldo dopo un’altra mescolata finale.